Rompope de Santa Clara
INGREDIENTES
1 litro de leche, 1-1/4 tazas de azúcar, 1 raja de canela, 2
clavos de olor, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de
bicarbonato, 40 gramos de almendra pelada y finamente molida, 10 yemas, 1
cucharada de agua de azahar, 1-1/2 tazas de litro de alcohol
para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña.
PREPARACIÓN
Se hierve la leche con el azúcar,
la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto
en un poco de leche fría, durante 35 minutos, se retira
del fuego y se le añade la almendra, se vuelve a poner al
fuego y se deja hervir 5 minutos más, se deja enfriar
perfectamente. Las yemas se baten a punto de cordón, se le
agrega poco a poco la leche fría y se vuelve a poner todo
sobre la lumbre sin dejar de menear para un solo lado, hasta que
se forme un atolito no muy espeso. Se retira del fuego se le
añade el agua de azahar y el alcohol y se envasa en
botellas estériles.
PRESENTACIÓN
Se coloca en una bonita licorera de
cristal y se sirve en copitas verdes de vidrio típicas de
Puebla.